Карраген в колбасных изделиях: зачем добавляют, влияние на питательность
Карраген или каррагинан – гидроколлоид, основная задача которого связывать и удерживать воду. Благодаря этому свойству он становится частой составляющей пищевых продуктов, фармацевтических препаратов. Распознать вещество в составе колбас можно по коду Е-407, где оно может использоваться как самостоятельно, так и в сочетании с другими сходными загустителями.
Зачем производители мясных и колбасных изделий добавляют его в состав и как карраген влияет на их качество, пищевую ценность – разберемся.
Для чего используют и как сказывается каррагинан на пищеварению. Каррагинан получают из красных морских водорослей и применяют в качестве стабилизатора, загустителя продуктов. В России его производство не развито, желирующий агент преимущественно импортируется из-за рубежа.
С точки зрения физиологии вещества данной группы – растворимые и балластные, то есть при употреблении не всасываются в ЖКТ, но замедляют скорость переваривания других составляющих пищи, увеличивают время ее перемещения по кишечнику.
Среди «спутников» каррагена часто можно встретить другие эмульгаторы – гуаровую или ксантановую камедь, которые также демонстрируют свойства, присущие пищевым волокнам, и могут содержаться в колбасах. Как правило, их совокупное содержание в той же колбасе не превышает 0,5%, хотя доля суточного потребления каррагена не ограничена.
Среди полезных свойств каррагинанов следует отметить:
· улучшение перистальтики кишечника;
· понижение уровня холестерина;
· способность выводить шлаки из организма;
· выраженный профилактический эффект против некоторых заболеваний, в том числе онкологического характера, недугов, связанных с работой сердца, сахарного диабета.
Также карраген нередко применяют для уменьшения калорийности продуктов, используя в качестве жирозаменителя, что очень востребовано в борьбе с лишним весом в развитых европейских странах, США, Японии.
При использовании каррагена в рекомендованных пропорциях улучшается консистенция готовых продуктов – за счет сокращения потери влаги, однако их качества (вкус, цвет, запах) не изменяются.
Для чего используют и как сказывается каррагинан на пищеварению. Каррагинан получают из красных морских водорослей и применяют в качестве стабилизатора, загустителя продуктов. В России его производство не развито, желирующий агент преимущественно импортируется из-за рубежа.
С точки зрения физиологии вещества данной группы – растворимые и балластные, то есть при употреблении не всасываются в ЖКТ, но замедляют скорость переваривания других составляющих пищи, увеличивают время ее перемещения по кишечнику.
Среди «спутников» каррагена часто можно встретить другие эмульгаторы – гуаровую или ксантановую камедь, которые также демонстрируют свойства, присущие пищевым волокнам, и могут содержаться в колбасах. Как правило, их совокупное содержание в той же колбасе не превышает 0,5%, хотя доля суточного потребления каррагена не ограничена.
Среди полезных свойств каррагинанов следует отметить:
· улучшение перистальтики кишечника;
· понижение уровня холестерина;
· способность выводить шлаки из организма;
· выраженный профилактический эффект против некоторых заболеваний, в том числе онкологического характера, недугов, связанных с работой сердца, сахарного диабета.
Также карраген нередко применяют для уменьшения калорийности продуктов, используя в качестве жирозаменителя, что очень востребовано в борьбе с лишним весом в развитых европейских странах, США, Японии.
При использовании каррагена в рекомендованных пропорциях улучшается консистенция готовых продуктов – за счет сокращения потери влаги, однако их качества (вкус, цвет, запах) не изменяются.
Источник:
https://med-tema.ru