"Балтика" сварила пиво с использованием высокогорной воды в честь 225-й годовщины покорения Монблана

30 сентября на пивоварне ресторана Baltika Brew состоялась варка коллекционного пива Albus Alpinum. Сорт, имеющий в составе высокогорную ледниковую воду, появится на свет в честь годовщины покорения Монблана. Закладку в варочный котел драгоценного хмелевого экстракта, приготовленного на основе этой воды, произвели президент «Балтики» Антон Артемьев, альпинист Максим Шакиров и пивовар-экспериментатор Дмитрий Афонин.

«Балтика» с 2010 г. реализует проект совместных варок, главной задачей которого является развитие пивоварения благодаря совместной с другими пивоварами работе по разработке новых и восстановлению исторических сортов, поиску уникальных ингредиентов. Рецепт пива Albus Alpinum ярко отражает суть проекта совместных варок, поскольку в его составе содержатся, как минимум, половина необыкновенных ингредиентов.

Антон Артемьев, президент ОАО «Пивоваренная компания «Балтика»: «Идея создания Albus Alpinum родилась в рамках проекта Collaboration Brewing Initiative, реализуемого компанией. Направление совместного пивоварения играет очень важную роль не только для компании, но и для всего пивоваренного сообщества, поскольку позволяет пивоварам обмениваться опытом, развивая их экспертизу, и наращивая сортовое разнообразие пива. Результатом работы пивоваров становятся штучные сорта пива, раскрывающие всю красоту этого напитка и позволяющие прикоснуться к его истории. Сваренный сегодня Albus Alpinum, без сомнения, именно такой сорт».

225 лет назад впервые была покорена самая высокая гора в Альпах, что ознаменовало зарождение альпинизма как самостоятельного направления. 8 августа 2011 года восхождение повторил альпинист Максим Шакиров в знак уважения к первопроходцам и к юбилею альпинизма. Планируя экспедицию, Максим руководствовался не только историческим аспектом, но и научно-практическим: альпинист решил собрать на вершине Монблана (4810 метров над уровнем моря) образцы чистейшего льда и снега. По возвращении в Россию три литра высокогорной воды прошли физико-химический и микробиологический анализ в исследовательском центре «Балтики» в Санкт-Петербурге, после чего на основе этой воды была произведена экстракция хмеля.

Максим Шакиров, альпинист, экстремальный путешественник: «Вода — основа земной жизни, начало начал. Идея собрать воду на вершинах гор в разных точках света и использовать ее для инновационных разработок возникла у меня еще пару лет назад. Чрезвычайно рад, что идея нашла отражение в проекте совместных варок «Балтики», которая и поддержала ее! Не могу сказать, что три литра высокогорной воды достались мне легко — восхождение из-за погодных условий пришлось отложить на сутки, однако все получилось, и можем поднять бокал за то, чтобы это пиво удалось».

Чистейшая мягкая вода с горной вершины содержит минимальное количество минеральных примесей, что позволяет полностью сохранить исходную ароматику хмеля. Экстракция хмелевых компонентов была проведена за два дня до варки сусла, чтобы обеспечить максимальную сохранность аромата хмеля сортов Hersbrucker, Cascade, Golding, Strisselspalt и Nelson Sauvin.

Дмитрий Афонин, руководитель исследовательского центра ОАО «Пивоваренная компания «Балтика»: «Развитие технологий позволяет современным пивоварам создавать настоящие шедевры. В истории с Albus Alpinum мне больше всего симпатичен тот факт, что нам удалось соединить эти инновации с уникальным рецептом. Излишне говорить о том, что работать с таким ингредиентом, как ледниковая вода, привезенная Максимом с Монблана, приятно — не каждому пивовару выпадает профессиональное счастье своими руками создать эксклюзивный сорт с мощной исторической составляющей. Сорт — символ, который невозможно повторить».

Albus Alpinum — белое пшеничное пиво сорта Wit. Это смелая попытка соединить в себе элементы дохмелевого периода пивоварения и хмелевой экстракт как одну из самых последних инновационных разработок в области пивоварения. Для усиления ароматики напитка в сусло был добавлен сбор трав, называемый грюйт, он применялся пивоварами в то время, когда хмель еще не был широко распространен. Грюйт для Albus Alpinum собран из трав альпийской флоры — Альпийской фиалки (Viola alpina), Альпийской полыни (Artemisia mutellina), Первоцвета (Primula minina), Альпийской сосны (Pinus mugo) и Земляники лесной (сушёные листья и ягоды).

Крепость Albus Alpinum — не менее 8,0% об., это символ 8 августа, даты юбилейного покорения вершины. Экстрактивность начального сусла пива — 22,5%, что воплощает 225-летие со дня первого восхождения на Монблан.